HACCP en voedselveiligheid

Hygiënecode voor de horeca – praktische bedrijfscheck 2026

Controleer voor 2026 hoe jouw horecabedrijf voedselveilig werkt. Deze bedrijfscheck volgt de nog officieel erkende KHN-hygiënecode uit 2016 en de actuele praktische informatie van de NVWA.

Bron SRC-010 · PDFHerzien op 3-9-2026

Actuele versie gecontroleerd

Gecontroleerd op 3 september 2026: de NVWA noemt de Hygiënecode voor de horeca van KHN nog steeds als erkende code. KHN bevestigt dat de formele versie uit 2016 geldt; de licht herziene tweede druk uit 2017 bevat alleen correcties. KHN is in 2025 een actualisatie gestart, maar vermeldt nog geen ingangsdatum voor een opvolger. Daarom is dit een praktische bedrijfscheck voor 2026, gebaseerd op de officiële code uit 2016 en actuele NVWA-informatie — niet een nieuwe officiële Hygiënecode 2026.

Bekijk de actuele informatie bij KHN Bekijk de erkende hygiënecodes bij de NVWA NVWA: veilig en hygiënisch werken KHN: geldigheid van de huidige Hygiënecode

Let op: juridische review nodig. De bron wordt niet integraal gepubliceerd. Gebruik dit online werkblad als voorbereiding en controleer actuele eisen bij de bevoegde instantie of specialist.

Online werkblad

Vul je gegevens in

Bewaar je invoer om deze later terug te halen. Laatste lokale opslag: nog niet voorzien van een tijdstip.

Naam horecabedrijfVul de handelsnaam en, als je meerdere locaties hebt, de vestiging in.Datum van deze controleNoteer wanneer je deze bedrijfscheck uitvoert.Geldende voedselveiligheidsaanpak en verantwoordelijkheidBeschrijf of je de erkende KHN-hygiënecode of een eigen HACCP-voedselveiligheidsplan gebruikt, wie eindverantwoordelijk is en hoe medewerkers toegang hebben tot actuele instructies.Voedselprocessen in jouw bedrijfNoem alle processen die in jouw bedrijf voorkomen. Denk aan inkopen en ontvangst, bewaren, bereiden, koelen, verhitten, presenteren, bezorgen en schoonmaken.Persoonlijke hygiëne en medewerkersinstructieLeg vast hoe medewerkers handen wassen, werkkleding en wondverzorging toepassen, ziekte melden en aantoonbaar instructie krijgen over voedselveilig werken.Temperatuurbeheersing en registratiesBeschrijf hoe je temperaturen bij ontvangst, opslag, bereiding, warmhouden, terugkoelen en presenteren bewaakt. Noteer meetfrequentie, thermometercontrole, registratie en actie bij een afwijking.Kruisbesmetting, schoonmaak en ongediertepreventieBeschrijf de scheiding van rauw en bereid voedsel, schoonmaak en desinfectie, afvalstromen, staat van ruimten en apparatuur en de preventie en bestrijding van ongedierte.Allergeneninformatie en receptuurbeheerLeg vast waar allergeneninformatie wordt beheerd, hoe wijzigingen in ingrediënten en recepten worden bijgewerkt en hoe je voorkomt dat een gast onjuiste informatie krijgt.Afwijkingen, incidenten en corrigerende maatregelenBeschrijf wie beslist over corrigerende maatregelen, hoe je afwijkingen en klachten registreert en welke procedures gelden bij incidenten en mogelijk onveilig voedsel.Verbeteracties, verantwoordelijke en deadlineMaak iedere actie concreet: wat moet gebeuren, wie voert het uit en op welke datum moet het klaar zijn?

Bron en actualiteit

Het interne bronbestand 10. Hygienecode bedrijfschap Horeca 2007.pdf wordt alleen als historische referentie gebruikt en blijft afgeschermd. Online vorm: actueel kennisartikel of begeleide checklist. Gewenste exportformaten: PDF, print.

Dit hulpmiddel is informatief en vervangt geen juridisch, fiscaal, arbotechnisch of financieel maatwerkadvies.